1、3条小鲳鱼。
2、处理鲳鱼，首先用食品剪刀剪腮。
3、再将内脏清理干净。
4、把鱼腮挖干净(一定要按挖干净。)
5、依次做完，并将鲳鱼洗干净。
6、把鲳鱼身上划几刀，这样比较入味，如图。
7、洗干净的鲳鱼淋干水份，加一勺料酒。
8、在加入生抽，摆放切好的葱和姜。
9、冷水上锅，隔水蒸，大火烧开5分钟后转中火5分钟，关火闷2分钟。(蒸鱼的时间要根据鱼的大小来增减)
10、起油锅加入花椒，炒香。
11、蒸好的鱼取出，将蒸出来的汤汁倒掉，滴几滴酱油。
12、把炒香的花椒取出，将热油淋在鲳鱼身上即可享受美味。
13、味道极其鲜美。
