1、韭菜择净，反复清洗之后控干水分，切3厘米左右长段装盘备用；
2、虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分，备用；1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里，混合均匀；
3、把两个鸡蛋磕在这个碗里，用筷子搅打成均匀的蛋液；
4、起锅烧热后，倒入油，要稍稍多一些，油温六七成热时蒉翟蛳庹从四周淋蛋液，稍稍凝固后翻个身；铲成小块出锅装进碗里备用；
5、锅里还有部分底油，不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去，
6、快速翻炒，大约10秒钟后放入鸡蛋块儿，同时放适量盐，继续快速翻炒；
7、再10秒钟后放入虾皮，滴几滴生抽，翻炒均匀即可出锅。
