1、将新鲜的鲈鱼除鱼鳞、去五脏，冲洗干净。（刮鱼鳞、去五脏也可以让售鱼点处理好）
2、将鲈鱼冲洗干净后，空水，然后放在菜板上，将鲈鱼身子的两面分别划2~3刀刀痕。
3、将葱剥好、洗干净切成细葱段，姜洗干净切成细丝，青红椒洗干净，切成细丝，分别撒在放舯荚脔鱼身上，然后均匀地浇上生抽酱油、稍点料酒。
4、将蒸锅放入2大碗水（小半锅），开火，大火将水烧开，将浇过酱油的鱼和鱼盘一起放在蒸笼上，盖好锅盖。
5、继续大火蒸制12~15分钟。（12分钟时肉比较软嫩、15分钟时肉相对有点嚼头也很美味）
6、蒸好后起锅，将蒸鱼豉油均匀地浇到身上，然后，再稍点一点香油。美味的蒸鲈鱼就做好了，即可上桌食用。
