1、一、陈皮的种类鉴别新会陈皮真伪，常用到“新会陈皮四断法”，不过在讲解之前，需要先来了解一下市面上已存在的几种陈皮，这有助于我们辨别真假新会陈皮。目前上，市面上现有的陈皮有三类，三类陈皮，三种不同品质：第一类：新会陈皮：在金字塔顶端，具很高的食用、保健和收藏价值。挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高其他产地的陈皮。第二类：广陈皮：处于金字塔中间，挥发油种类有10种左右，与新会陈皮的保健收藏价值相比，则要逊色不少。第三类：陈皮：金字塔底端，和上面两类陈皮相比，它的成分最少，保健和收藏价值最低。
2、二、如何辨别真假新会陈皮有些商家，以次充好，不懂的顾客很容易买到假冒的新会陈皮，那么如何辨别真假新会陈皮呢？鉴别的步骤如下：1、看颜色：新会陈皮：年份短的新会陈皮，内表面呈现黄白或雪白色，外表面呈鲜红色或暗红色，有猪须纹。年份长的陈皮内囊会风化自然剥落，内外表面呈褐色甚至黑色，猪须纹明显。猪须纹明显。茶枝柑种出来的皮都带猪鬃纹，但就算同是茶枝柑在离开新会以外的地区也显猪须纹。有猪鬃纹的陈皮不一定是正宗的新会陈皮，但没猪鬃纹的陈皮就肯定不是新会陈皮。新会陈皮无论多陈，外表都是干净油亮通透，纹理清晰、有光泽感。纯干仓皮陈者呈棕褐色，显皱缩，纹理呈龟裂纹，质较柔软，有光泽；湿仓皮颜色偏暗沉，色泽均匀。
3、其它陈皮：不同产地的外地陈皮，颜色不统一，有黄、红、青等颜色，或深或浅。内囊光滑没有脱离感，皱纹不均匀。左边是外地陈皮，内囊光滑没有脱离感；右边新会陈皮，内囊有脱离感。
4、看皮形：新会陈皮：规则三瓣状，片张反卷。经过数十载的陈化后陈皮的形状依然为完整的三瓣状。其它陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。
5、看油室：新会陈皮：表面有无数排列整齐、紧密相连、大小均匀、规律分布且凹入的油点。透光可见油室凹凸感明显，与周围上凸的纹路组合在一起。
6、其它陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不统一。
7、看茶色：新会陈皮：年份短的陈皮，茶色呈青黄色甚至是青色。而年份长的陈皮茶色呈黄红色甚至是红色，茶色金黄通透亮。其它陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。而且颜色通常比较浅，若是遇到染色陈皮，茶色会特别的深，像普洱茶冲泡的茶色。
8、闻气味：新会陈皮：挥发油种类最多，香气独特、不同年份有不同香气，富有层次感，属于复合型香气。3—8年新会陈皮，刺鼻的果香味； 刻八圄俏9—20年的新会陈皮清香扑鼻，没有糖酸味； 20—40年的新会陈皮陈香醇厚；50年以上的新会陈皮弥足珍贵，闻气味，有药香、老药材的味道，陈香醇旧。其它陈皮：挥发油种类比新会陈皮少，香气相对要微弱很多、气味单一，或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化并不明显。
9、摸质地：时间赋予了新会陈皮特殊的质地。新会陈皮质感轻、硬。遇到梅雨天时，用手触摸新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越高皮身的手感越硬，而且容易碎裂。其它陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。
10、刮表皮：新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方会有泛油光。年份短，陈皮的油光稍多；年份长，则陈皮油光稍少。而外地陈皮油胞略少，无油润感。用手指轻刮表皮，无明显油光。
11、吃味道：年份短的新会陈皮，口味略苦、酸、涩；而年份长的新会陈皮口味甘、香、醇、陈。外地陈皮不同，它的味道不随年份增长而改变，大部分外地陈皮的味道是单一的，或是苦的，或是酸的，或是涩的等。
