如何制作吐司：[1]100%中种北海道吐司

1、材料：主料：牛奶96克，酵母2克，蛋白21克，细砂糖9克，动物性淡奶油21克，黄油6克，金像面包粉300克；辅料：细砂糖45克，奶粉18克，蛋白24克，酵母2克，盐4克

2、主料放入面包机内。搅拌至面团稍具光滑阶段即可，不必到出膜的状态（大约20分钟）。

3、中种面团发酵至2倍大小。（冷藏发酵约18个小时，最好不超过72个小时。时间越长面包越酸。冬天冷藏的面团似乎不太会变大，冬天不妨先在温暖处放一段时间在冷藏）

4、将发酵好的中种面团撕成小块，与“辅助”混合搅拌至有Q性。

5、再加入50克黄油，（面团看起来非常湿软，但假如黄油后变得光滑）

6、继续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合到完全阶段（约40分钟）

7、取出面包的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中，(尽量靠边放，有利于发酵时的面团反作用力膨胀大)

8、接下来是二次发酵，冬天的话，二次发酵的可以直接利用面包机发酵功能但是众所周知，面包机的发酵温度实际超过了面团发酵的最佳温度，所以需要根据室温进行调整，更不可只以时间为根据进行调整，（夏天玩去不需要发酵功能，试问已经足够；春秋可以分开部分时间，比如时间设置为20分钟，接下去利用余温发酵。）同时问了避免面团水分流失，发酵时一定要在面团桶上盖上略湿但不会滴水的湿毛巾；面团的最后发酵程度决定面包的高度和蓬松度，这个面团发到面包桶的七成高比较合适。

9、面包机烘烤30分钟，中烧色。（烘烤时间和烤色，请根据各自喜欢和面包机的实际功效做适当的调整，）

10、烘烤结束后，取出面包桶，先不要着急取出面包，以为这个时候面包还是比较软的，取出后容易变形，可以在各个方向轻轻拍拍面包桶，震出热气，可以感觉面包脱离了面包桶，但是热气散出，在让面包在桶里呆上10分钟左右。

11、取出面包，放在晾架上凉至手温，并装入保鲜袋，这样少许的余热会使面包内部更软和，完全冷却后再切片。

12、即使过了几天，面包依旧很软和。喜欢的话收藏点赞哦~~~~