1、主材料秀一下。
2、大骨头泡水十分钟去血，捞出放入锅中，锅内添水尽量没过大骨头，加入葱段，大料，花椒，
3、@ 大火煮开，再转小火炖10分钟。撇去浮末，捞出大骨头，装盘，剩余水倒掉。
4、在水龙头下冲去残留的沫子，
5、葱姜蒜切片或丝。
6、锅内热油，中火，下入葱姜蒜片，炒香，
7、加入白糖，酱油，用铲子顺时针画圈化开白糖，
8、下入大骨头，翻炒
9、翻炒至两面都上色。
10、加入水或高汤，我用了两袋酸菜，加的水到大骨头一半多一点的位置，炖的张虢咆噘时间又比较长，导致后来水有点不够，后又加的水。水量大家自己把握吧，但总结来看，两袋酸菜加水没过大骨头应该就够用了！
11、扣盖子大火炖开锅，加入适量料酒，转900度炖。 记得翻面哦，但不用老翻。
12、利用空档时间将酸菜泡在水里，直到大骨头基本可以了，才捞出。
13、大骨头炖啊炖啊，大概炖了20分钟吧，将酸菜挤成团，攥干水分，扯拉开抖入锅中。
14、又继续炖啊炖啊的，大概要10分钟，加入十三香，再炖30分钟加盐，翻炒匀，尝一尝肉烂不烂，适合自己的口味和咸淡时，再焖一会。最后调入味精。
15、出锅，装盘。撒上香菜。装扮一下，嘿嘿。
