在食堂运营过程中，往往很多食堂不注意正确的管理控制，做一些不当的操作，不当操作后果严重者可能损害人的健康，那么食堂管理中哪些错误的操作不易犯呢，下面做一介绍：
十项禁止操作：
(1)禁止露天加工、制作和售卖食品;
(2)禁止加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;
(3)禁止使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有毒物质的原料加工食品;
(4)禁止加工和出售以动物内脏为原料制作的食品;
(5)禁止使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品;
(6)禁止加工出售冷荤凉菜(具备条件的除外);
(7)禁止销售外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜;
(8)禁止加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品;
(9)禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;
(10)禁止患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员上岗。
