1、去菜场买一条新鲜的大黄鱼，要活的自己带回来杀，也要保证新咳飕柙跎鲜；什锦菜买的是超市冷冻包装的玉米粒你和青豆胡萝卜丁。
2、大黄鱼洗干净，直接把他敲晕，然后去鳞，扣去内脏，鱼身上切花刀，这样可以方便入味，让鱼肉更香。
3、然后将鱼放在一个大盆里面，倒入少许料酒，生抽，酱油，盐，白糖，均匀抓拌后，腌制半小时左右。
4、将腌好的大黄鱼身上抹上淀粉，涂抹均匀，到表面不沾手的程度，抖掉多余的淀粉。表面牖瞿舡茑淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保证鱼皮出锅的时候完整，既好看吃起来口感更酥。
5、起锅烧油，油温烧至7成熟（七成熟的概念就是冒烟，夷爵蹂柢立筷子有小气泡）；将鱼领着鱼尾放入油锅，大火炸一分钟左右。
6、炸到鱼皮表面色泽金黄，鱼肉八成熟，就可以捞出备用，记得捞出的时候小心点，别把鱼肉弄烂。
7、将腌鱼剩下的酱汁在加入红烧酱油，水，1勺玉米淀粉，搅拌均匀做成酱汁；切好生姜蒜葱花香菜备用。
8、在锅里加点油，油温上来后，爆香葱花生姜蒜后倒入什锦菜，翻炒至八成熟。
9、把炒好的什锦菜拨至锅边，放入炸好的鱼；把调好的酱汁浇在鱼上面，大火收汁。
10、等到汤汁变得浓稠，就可以出锅摆盘了；撒上葱花和香菜末，颜色红艳，酱香浓郁，别提味道多香了，大人小孩都要馋哭了。
