1、香菇提前洗净泡发，瘦肉用生粉，生抽和盐腌制。
2、备好茄子及小料。
3、把茄子切细长条在盐水里泡着待用。
4、香菇切细丝，红椒切斜刀块，姜切丝，粒切小块，葱白切段。
5、把茄子控水下油锅炸。
6、茄子稍软时控油取出。
7、把油再烧到7成热，再把茄子复炸一次，炸熟后控油取出待用。
8、锅中留底油下肉丝滑炒至变色后取出待用。
9、把葱姜蒜和香菇下锅爆香。
10、倒入泡香菇的水，接着调入生抽，白糖，蚝油，盐大火烧开。
11、把茄子下锅。
12、跟着加入肉丝。
13、然后把红辣椒也下锅，翻匀入味后关火。
14、把菜心洗净切段摆入砂锅中。
15、把炒好的香菇茄子加入砂锅，大火煮2分钟，撒入葱花即可。
