猪五花肉、或后臀尖，鸷拳林根改刀成小块，出水备用；
新鲜冬笋剥壳，削去外皮、老根，切滚刀块，锅烧热水，加少许盐，下笋块焯一下，捞出备用；
葱段3颗、姜5片、八姹州比蹼角、桂皮等香料适量或各少许；
锅烧热油，下白糖炒糖色，下肉块迅速翻炒上色，投入葱姜炒出香味，下香料炒香，下笋块翻炒，下少许料酒、酱油，炒匀，炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦，转着锅边倒入热水，刚好与肉料持平即可，烧开撇去浮沫，转最小火盖闷约1.5小时，加盐，继续盖闷约半小时至1小时；
转中高火，不停翻炒，收汁即可，装盘，洒小香葱。
tips：
红烧肉不一定非要用五花肉，带约一指厚肥膘的后臀尖也很好；
冬笋现在吃比较新鲜，选择顶部不要长芽、形状匀称的比较好；
红烧肉一般配以多种香料，但在这里最好适量减少，别掩盖了笋的清香；
剥笋壳比较麻烦，最快的办法是：以利刀剖开，抓住笋壳尖部，即可一下全部剥下哈哈
做为北方人，以前哪里知道吃笋，现在北京买去，面对昂贵的价格，也要掂量一番——不过这种犹豫一般是流于形式——最早吃到笋烧肉是在2008年12月，那时去黄山玩儿，住在山下一人家，上山之前，住得简陋，天又冷，下大雪，唯独吃到这个菜，顿时填补了心理的空虚！
次日雪霁，上山，一片白色世界，非常震撼，坐索道到一山坡时，天竟放晴，出了太阳，顿时犹如进入仙境，至今无法找出言语形容……
那时不太会拍照，有些遗憾。
