1、低筋面粉60克过筛备用
2、准备2个鸡蛋的蛋清和30克细砂糖
3、蛋清中分三次加入细砂糖（每次10克），用打蛋器打至干性发泡（干性发泡就是提起打蛋器有一点小尖勾）
4、在剩下的蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器高速打发至发白
5、将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌后，将低筋面粉加入翻拌，制成手指饼干的面糊
6、将烤箱170度预热，将面糊挤在烤盘上
7、170度，20分钟左右，手指饼干就做好了，放在一旁晾凉备用
8、将10克吉利丁片放入凉白开中，放入冰箱冷藏软化
9、将70克细砂糖加入60克清水中，小火煮开2分钟
10、将3个蛋黄打发至变白，将糖水缓缓加入蛋黄中，加入过程中打蛋器高速，以免蛋黄糊温度过高。
11、吉利丁片软化后隔水融化
12、将融化的吉利丁液加入蛋黄糊，加入过程打蛋器仍需高速运转
13、将250克马斯卡彭芝士搅打2下，变顺滑
14、将一半蛋黄糊加入到芝士中，压拌均匀后，再导入另一半蛋黄糊中翻拌均匀
15、淡奶油120克，打发至五分发
16、将淡奶油导入芝士糊中，翻拌均匀制成慕斯糊
17、100克温开水，2克纯咖啡，25ml朗姆酒混合制成咖啡酒
18、将手指饼干蘸满咖啡酒摆入6寸模具中
19、然后一层手指饼干，一层慕斯糊，直至盛满模具（至少两层手指饼干），放入冰箱冷藏4小时以上
20、脱模，撒上可可粉，大功告成！
