1、香气扑鼻的红烧肉是很多人的最爱，也是下饭的不二之选，肥而不腻，一口接一口。关于做法也是花样颇多，但是焯水和炒糖色是大家犯毛病最多的地方。
2、要不要焯水，主要看焯水的作用。焯水的作用有三：第一，去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。
3、第二是为了定型。举个例子，红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。
4、第三是为了口感，红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么腻。毕竟红烧肉的精华就是香而不腻，肥而不腻！
5、焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。
6、如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
7、水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，不利于形成红烧肉的口感。
