茄子炒肉沫的做法

1、准备好所有材料，番茄切成滚刀形状。

2、茄子用盐和水腌制一小会。肉沫加入花生油、酱油、耗油、盐，腌制一小会。番茄切成小块。姜、蒜准备好。

3、热油下锅，放入蒜头扁香。油可以放多一些，因为茄子比较吸油。

4、腌制好的茄子，捞起来捏干水分，再倒进去翻炒。炒到六成熟就炒起来备用。

5、热油下锅，放入姜片。

6、倒入腌制好的肉沫，快速翻炒，不要让肉沫粘锅了。

7、然后再倒入炒到六成熟的茄子，快速翻炒，加入适量的水。盖上锅，焖一小会。

8、等水干后，加入番茄，翻炒几下，既可以出锅了。