1、精选新鲜茄子一根，洗净，切成2cmx3cmx2cm的块块待用;
2、大葱一根洗净，切成4cm长左右的段；西红柿一个，洗净，切成大小合适的块；青、红辣椒洗净切成合适的块；
3、大蒜三瓣洗净切成均匀薄片；姜20g左右切成均匀薄片；
4、下油，加入少量大蒜片爆香，待大蒜微微变黄，倒入切好的茄子，大火煸炒1分钟左右，直至茄子表面稍微变色变软，盛出待用；
5、油下锅，加入大蒜及姜片爆香，待大蒜片稍微变黄，加入40g左右的郫县豆辨酱爆炒，期间不停搅拌，直至豆辨酱颜色变成暗色；
6、加入盛出的茄子，煸炒40秒左右，加入青、红辣椒块，煸炒至辣椒表皮微微变软，加入切好的大葱段；
7、不停搅拌，煸炒大约30秒，待芯扈哑蛘葱段表皮稍微变软后加入清水，直至没过大部分食材；加入适量盐，调味，大火加热，收汁；
8、菜色香艳，味道厚重悠长的家常鱼香茄子就做好了！
