1、黄骨鱼洗净切块，沥干水，加盐和料酒腌制10分钟。腐竹用热水泡开，切段，备用。鸡蛋加适量油，盐，糖，搅拌均匀。
2、辣椒洗净去籽，斜切成条。指天椒连籽一起切成一圈一圈。姜切丝，蒜切片，备用。
3、锅烧红，加入搅拌好的鸡蛋，把鸡蛋煎熟，并用锅铲把煎好的蛋切开几块，上碟备用
4、烧过鸡蛋的锅，直接加油（此时煎鱼就不容易粘锅），把姜丝爆香，加入黄骨鱼，大火煎，先把一面煎至稍变色，就翻至另一面，然后就不要再翻动以免鱼肉都松动掉落。
5、煎至黄骨鱼表面焦黄，然后加入辣椒，指天椒，蒜头和一勺辣椒酱，最后加入料酒，并立刻盖锅30秒。
6、30秒后开盖，加水至刚好没过黄骨鱼，大火烧开。等水开后，把腐竹和煎好的鸡蛋加入，小火焖5-10分钟
7、等汁收干的差不多，挤入半颗青柠汁并加入酱油，轻轻翻动，就可以上菜了。
