大闸蟹我们经常能驴织裕篡够吃，最简单，最原始的吃法还是清蒸大闸蟹。相信清蒸大闸蟹大家已经吃了不少了，但是每次吃大闸蟹就这一种吃刮茕栓双法，会不会觉得腻呢？久而久之没有那种新鲜感呢？那么小编带你过去瞧瞧大闸蟹的新做法，绝对让你百吃不腻！有兴趣的好好学学哦！
蟹黄虾盅：
主料：
虾仁200克蟹肉300克蟹黄30克
辅料：
肥膘肉50克菠菜15克鸡蛋清50克
调料：
姜15克淀粉(玉米)15克香醋50克 黄酒20克猪油（炼制）10克鸡油10克
详细步骤：
1. 虾仁洗净，选10 个大的另用；
2. 将蟹黄分成20 等份；
3. 每只蟹腿肉一切两段；
4. 菠菜择洗干净，切成与蟹腿肉同样大的20 片；
5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清25克半搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；
6. 将10 个大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好；
7. 取酒杯10只，每个杯内薄薄的抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边放一片菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟， 取下制成虾盅；
8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；
9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬；
10. 同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；
11. 与姜末、香醋一起上桌食用。
蟹黄豆腐羹的做法
主料：
蟹黄100克豆腐(北)400克
辅料：
青豆10克冬笋30克胡萝卜30克鸡蛋清30克 青蒜5克
调料：
色拉油25克大葱3克姜3克料酒5克盐2克胡椒粉1克淀
详细步骤
1. 豆腐洗净，切成菱形片；
2. 鲜笋、胡萝卜均洗净切粒；
3. 青豆洗净；青蒜洗净切丝；
4. 葱姜洗净分别切段片备用；
5. 炒锅上火，放油烧热，爆香葱段，加入高汤和料酒，煮滚后捞出葱段、姜末不要；
6. 将豆腐片、鲜笋粒、胡萝卜粒、青豆放入锅内，再煮滚后加盐调味。
7. 鸡蛋清轻轻打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，轻轻搅拌成丝状，再加入蟹黄拌匀；
8. 煮一二沸后盛起大碗中，撒少许胡椒粉及青蒜丝即可。
蟹黄四色羹的做法
原料
主料：
鸡肉100克鸡肝100克鹅肉100克鸡腰子100克
辅料：
鸡蛋100克蟹黄30克韭黄25克
调料：
猪油（炼制）50克盐7克白砂糖50克胡椒粉2克香油15克淀粉(豌豆)50
详细步骤
1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。
3.炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入鸡蛋、韭黄、胡椒、芝麻油，熟锅盛入汤盆即成。
蟹黄蒸饺的做法
原料
主料：
小麦面粉600克蟹黄200克
辅料：
虾仁200克竹笋200克螃蟹200克鸡蛋150克海参120克
调料：
大葱10克姜6克盐8克味精4克料酒10克香油30克
详细步骤
1.将竹笋洗净取其尖待用；将河蟹去壳取其肉备用；将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟；鸡蛋炒成蛋花；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀，加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。
怎么样，这些做法没有尝试过吧，这些菜做出来可谓是色香味俱全，勾人食欲哦！不防回家试试。
