1、准备好食材。这种茄子是我第一次看到，名字叫香茄，颜色是很靓丽很鲜艳的紫色。
2、杭椒洗净，斜切成段。大蒜切末，小葱切段。这几年经常看到杭椒，和那种长长的线椒比起来，辣度会柔和很多。
3、茄子洗净，不去皮，先切成段，再每段分成5份，每一块上面都带皮，这样颜色也好看，成熟度也会相同。茄子特别容易氧化，刚切开的茄子瓤是洁白的，马上就会氧化变黑。
4、切好的茄子，放在盆里，撒一点盐在上面，很快茄子就会变软，而且刚刚有点变黑的茄子瓤重新变得洁白了，是不是好神奇，两种物质相生相克就是这样。
5、腌制变软的茄子冲洗一下表面的盐分，再把水分挤干一下待用。经过了这一步，茄子既不氧化变黑，炒的时候也不费油，而且味道超级好，一举多得。
6、炒锅加入油，这个油量一点不多，就是平时炒菜的量。热锅凉油，先下入杭椒、小葱、部分蒜末炒出香味。
7、再下入处理好的茄子，翻炒均匀，这一步可以看到，虽然放了很少的油的， 但茄子表面还是油汪汪的，锾哩菸谷全部附在茄子表面，而不是全部吸收到茄子内部。这样炒出来的茄子，既好吃，又不会含有太多油份。
8、调一碗料汁。碗里加入蚝油、生抽、白糖、五香粉、少许盐和水淀粉，拌匀后倒入锅里，继续翻炒均匀。勾芡的做法可以使味道更入味，而且能挂在茄子表面。
9、最后翻炒均匀后，再加入剩下的蒜末，炒匀就可以了。赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬
