1、原因就在于血糖稳定。因为饭、面等主食属于碳水化合物，尤其是白饭、面条、馒头等精致淀粉，空腹下肚后会使血糖快速升高，多余的血糖易转成脂肪堆积在体内，让人发胖。而且，对于需严格控制血糖水平的糖尿病人来说尤其重要。身体为了控制碳水化合物分解后升高的血糖，就会大量分泌胰岛素，让血糖回复到正常水平。但是这会导致血糖波动幅度增大，反而可能让糖尿病更为严重。
2、有研究指出，当空腹和餐后的血糖数值变化幅度大于60mg/dL以上，容易导致血管压力变大，因此会加速血管硬化及心血管并发症的发生，不利健康。那么我们应该怎么吃呢？研究也证实改变饮食顺序可以平稳血糖。国外的一项研究中，针对2型糖尿病患进行2年半的观察后发现，先吃蔬菜再吃碳水化合物的那一组，比先吃碳水化合物再吃蔬菜的那组，有明显较低的饭后血糖值，胰岛素的分泌也比较平稳。
3、而在同一研究中，不只观察第二型糖尿病患，还观察了血糖值正常的一般人其一天24小时血糖的波动，也同样发现先吃蔬菜再吃碳水化合物的人，血糖的波动比较平稳。另一项研究中也提到，第二型糖尿病患的一餐中，如果先吃蔬菜及蛋白质类的食物，饭后的血糖值及胰岛素的波动都比较平稳。所以如果能将吃饭的顺序做一些小调整，先吃大量的蔬菜，或是先吃蔬菜及蛋白质的食物，就可以降低那一餐的GI值。
4、用餐时将淀粉类主食放在菜、肉之后再吃，一餐的GI值较低，血糖起伏比较平稳。一旦血糖稳定，胰岛素就不会分泌旺盛，有助于脂肪分解不易胖。先吃大量蔬菜，也有助于提升饱足感，饭不会摄取过多，也能控制热量。所以，想减肥和控制血糖，就先从调整进食顺序开始吧！
