1、訇咀喃谆将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制半小时入味，1小块姜、蒜分别切片备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时观锻娜叼候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
2、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
3、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
4、大火，再次将油锅烧制八成热（筷子放入油中，周围有士候眨塄大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩），至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
5、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻昀鲮矬监辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）放入炸好的鸡块翻炒，加入大蒜段和芝麻，最后装盘完成。
