1、挑选黄瓜。作为腌菜的黄瓜，应该挑选那些长度适中大小适中的，而不应该随意购买，特别是黄瓜比较长的那种是不适合腌黄瓜的。
2、处理买回来的黄瓜除了长短合适以外，还要注意处理的过程。因为黄的的水分非常大，所以黄瓜买回来洗好以后要撒很多的大粒盐把黄瓜的鹈啷苔垦水分杀出来。而且这个过程要迅速，所以我们一般会选择把黄瓜一层一层摆好，再摆好一层以后撒上一大把盐，然后再放一层黄瓜，再撒一大把盐，也依次摞上去，在上面用石头压好。一般的来说，大概有24小时就能把黄瓜的水分全部杀出来。
3、晾干。把杀好水分的黄瓜摆在阴凉通风的地方。让黄瓜表面的水分尽快散失掉。
