1、面粉和凉水同入碗中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较柔软的面团，蒙保鲜膜饧10分钟后复揉一遍。
2、将鸡蛋打入碗中，再倒20克左右的凉水稀释一下，这样炒出来的鸡蛋嫩而且蓬松。
3、炒锅中倒适量油，油有些温热时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，随着鸡蛋液的凝固和筷子的搅动，很快就出现了大小均匀的鸡蛋块，鸡蛋晾凉后使用。
4、韭菜切成碎末，与晾凉的鸡蛋块同入大碗中，倒少许芝麻香油提香，同时也是锁住韭菜切面，防止韭菜汁过多渗透出来，临包饺子之前再撒盐，混合均匀。
5、饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮。
6、取适量馅放在皮上，按自己的手法包成饺子状。
7、每包好一个饺子就直接放在煎锅里，直到码满为止；加热前再沿着饺子边缘淋一些植物油，先大火加热，再转中小火，底部定型并且出现焦黄。
8、然后翻身煎，再淋一点点水，盖盖子焖2分钟即可出锅，吃时可以蘸着醋和辣椒油。
