1、我们准备好4个鸡蛋和红薯粉；
2、把4个鸡蛋去壳，放入碗里；
3、把四个鸡蛋搅拌均匀；
4、开始添加三勺红薯粉；
5、然后搅拌均匀，因为红薯粉不容易搅拌开，有一些颗粒也很正常；
6、加入适量的水，一点点就好，这里大约就2勺水的样子，继续搅拌均匀；
7、锅开火，放入少许油，转满锅底；
8、倒入红薯鸡蛋液倒锅里，这个时候一直保持小火，然后拿着锅旋转，把液体烫成饼状，然后把皮取出；
9、我们要事先准备一个带气孔的碟，用来散热的，烫好的饼，饼面向下，饼底朝上，这是为了更快散热；
10、然后我们继续烫皮，一直把红薯鸡蛋饼烫完，应该是可以烫四块的，烫好的皮，直接盖在上面即可；
11、全部烫完之后，我们把全部的皮，正面朝上铺在切菜板上；
12、然后切成很小一段，装盘备用；
13、我们在锅里加入清水，准备一根火腿肠，斜切成片；
14、锅里加入紫菜和火腿肠和适量的盐；
15、最后等水热了，就加入我们做好的红薯鸡蛋皮；
16、等煮开后1-2分钟即可食用；
17、美味的红薯鸡蛋皮就做好了，小孩子很喜欢吃！好吃不上火，营养又健康的农村美食。
