家常菜系列：[6]煎鱼

1、将鱼去鱼鳞、腮，破腹去内脏（买鱼时菜市场一般都会帮忙搞定这些），洗净后可以抹少许盐在鱼表面和内部入味，晾干至鱼表面没有水分，否则煎鱼时会破相。

2、将生姜去皮切片，葱、香菜洗净后切段。

3、锅内放油，可以多放一些，烧至六成热时，放入晾干的鱼开始煎。

4、鱼放入锅内后要注意火候，开始用大火煎几分钟，然后转小火煎。但此时不要急着翻鱼煎另一面，以免破相。可以先晃动一下锅，如果鱼能晃得动，说明没有粘锅底，就可以翻鱼身。如果晃不动，可以先关火约5分钟，至锅的温度降下来后再翻鱼身。

5、翻过鱼身之后继续煎，一样是先大火，再小火慢煎，煎得差不多的时候翻鱼身，方法和上一步一样。鱼的两面都煎好之后，倒入适量酱油入味。

6、再放入适量的水将鱼焖熟，再下切好的姜片、葱、香菜段收汁，待葱和香菜段生后关火！

7、起锅上碟，大功告成！