1、将带皮的五花肉和芋头备好备用，食材越新鲜越好。
2、拿出生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3、将五花肉切开，分成2大块，冷水入锅。在锅中倒入料酒、放入葱结、1汤匙盐、拍扁的生姜、陈皮、柠檬片，用大火将五花肉煮至8成熟。(筷子能顺利插入猪皮内部即可)
4、将芋头去皮洗净，切成0.5公分厚的厚片。
5、将芋头片放入盆中，加入少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6、将煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟后捞起来。
7、讲沥干水的五花肉用叉子在猪皮上戳一些小孔，方便入味。
8、将蚝油、鸡粉、蜜糖、南乳汁、生抽、老抽兑少许清水调匀，把兑好的酱汁涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9、准备好热油锅，将五花肉皮贴锅底煎片刻，为了避免热油烫伤，最好遮上锅盖。
10、将煎成焦黄的五花肉夹起，切成同香芋厚度大小的0.5公分厚片。
11、将油锅烧热，倒入芋头煎制片刻，成焦黄颜色。
12、五花肉皮朝下，芋头和五花肉两两相隔摆放在盆中。
13、将剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面。
14、隔水用大火蒸50分钟。
15、将西兰花在沸水中焯一下水，捞起摆盆边装饰。在水中加入两滴植物园，会使得西兰花更加翠绿。
16、扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17、将锅烧热后，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18、将浓浓的酱汁淋在扣肉上面即可，一份粉糯酥香的香芋扣肉就完成了。
