冬笋白汁酿鱼

 时间:2024-10-14 17:18:57

  白汁酿鱼的制作食材:

  黄鱼750克,猪肥瘦肉30克,

  净冬笋20克,火腿15克。

  青豆15克,姜末10克,

  鸡蛋清25克。

  精盐5克,芝麻油5克,

  清汤150克,绍酒15克,湿淀粉60克。

  教您冬笋白汁酿鱼怎么做,如何做白汁酿鱼才好吃

  1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。

  2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅

  3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

  4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。

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