厨师长岗位职责

1、岗位概要全面负责食堂厨部日常工作，菜品研发与更新，配合项目经理的日常管理。岗位职隹逝踉奸责一、严格遵守公司各项规章制度、岗位纪律，无条件服从上级领导的工作安排；二、负责对原料验钝鸵捎貌收标准和验收检查；三、负责对相关部门岗位人员原料加工切配标准进行检查;四、负责检查菜品的烹调标准及相关辅助标准(汤、油);五、负责检查菜肴的装盘、装饰、卫生标准六、监督检査菜品岀品过程中质量控制、操作规范、加工标准:七、检查各相关部门的出品餐前准备工作(汤、油、料头、酱、卤、腌、配、解冻)；八、负责成品菜肴的质量检测(味、色、香、形、器、质、养、温、量); 九、协调控制菜肴的上菜程序和出品速度、出品时间;十、特殊顾客的菜肴质量要求十一、适时推出新菜品及新菜品的前期培训组织工作;十二、负责各出品质量负责人或部门负责人的责任鉴定工作;十三、督导食品从业人员认真执行菜品控制质量管理细则;十四、负责厨房所使用的各种盛器用具的置换和更新;十五、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如蔬菜要“一择二洗三切”鱼、肉、蔬菜要分池清洗,加 工过程中生熟食品的容器要分开使用等十六、 指导从业人员按《食品卫生法》的要求,做好本职工作十七、 对食品卫生质量、食堂服务卫生质量进行技术把关;十八、对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止纠正。