1、将鸡爪用温水解冻，再将鸡爪的指甲减掉，充分清洗鸡爪。
2、先进行第一次去腥，锅里放入凉水，鸡爪放入锅中，加料酒煮开，将鸡爪捞出，用凉水冲洗干净，将锅清洗干净。
3、再进行第二次去腥，锅里加入凉水，放鸡爪、料酒、生姜、花椒、大蒜、盐，将鸡爪煮熟至可以直接吃，鸡爪有盐味即可，再捞出放凉。
4、开始准备配菜，芹菜、胡萝卜切成5~8cm的长条，洋葱、青椒、彩椒，吨易坌荐切成滚到块儿，注意用量和刀工要均匀，这样口感更好，装盘也好看。
5、将小米椒倒入一个大盆里，加入凉白开和老坛水，加入配菜和鸡爪，水要覆盖鸡爪。再尝一下盐味是否足，味道淡了就加盐，咸了加点凉白开或矿泉水。
6、最后将做好的泡椒封装进行储存。夏天制作，尽量装在保鲜盒里放冰箱里，大概2天以后就可以吃了。秋冬，可以放在一个不常用的锅里，需要盖上；也可以放到透明的坛子里，或透明罐子里，看得见的酸爽，才更诱人。
