1、茄子切成滚刀块,胡萝卜和土豆分别去皮后也切成滚刀块,其中土豆块放入水中浸泡,并换水至水清爽为止。
2、炒锅烧热,把土豆块沥干水分放入,中小火煎至淡淡的金黄色,然后盛出备用。
3、取一小碗,碗中依次放入1小勺生抽、蚝油和白糖,在加入少许香醋,调匀后做成调味汁。
4、炒锅中继续放入茄子,煎软后同样盛出备用。
5、再放入胡萝卜块翻炒。
6、把煎好的土豆块放入,翻炒均匀。
7、再把煎软的茄子也放入,同时把调味汁倒入其中。
8、大伙烧开,当汤汁渐渐变得有点浓稠时,倒入生粉水勾芡。
9、青蒜摘去根部和老叶,洗净后切成小段。
10、把青蒜段倒入锅中,大火翻炒均匀。
11、装盘出锅了,一盘美味的素三鲜就做好了。