1、薄本窭煌色泽：
体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的；
色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的；
一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
注：
好的虾米颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白，有斑点，晒干以后，虾头上的膏会变成褐色；
染色虾米通体是红颜色的，看不到有什么瓣节。晒干以后，头上的膏是用红色包住的。
2、体形：
虾米的食疗作用与选购方法2 虾皮.jpg
虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，因为刚捕出的虾米的肉有弹性，筋是绷紧的。
个体完整率在90%以上，虾体基本无粘壳、附肢，无霉变，无贴皮，无窝心爪，无空头壳为上品；
虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。
3、杂质：
虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾,无虾糠为上品。
4、味道：
取一个虾米放在嘴中嚼之，鲜香中带甜味，咸淡适口为上品；
盐味重，有明显的苦咸涩等异味的质量差。
