1、方法一、1、新鲜牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，捞出控干水分。2、将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。3、用工具去除上面的肥油。4、在百叶上放三五勺食盐和适量油，用分囗拮蟀手抓匀，像搓衣服那样，反复多搓几次。【也可用开水把黑色或黄褐色的表皮烫掉，然后放入盆中，加入小苏打使劲的揉搓】5、用清水冲洗干净，直到异味清除。6、最后再用清水冲洗干净所有杂质，切成块即可。
2、方法二、1、将牛百叶分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液去掉，并且碱和盐能煮出后脆，后冲洗干净即可！
3、方法三、1.先用盐一把（颗粒状较好）将牛百叶里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。2.然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
