1、先将买回来的肥西老母鸡宰杀后脱净残毛；去除内脏清洗干净。肥西老母鸡的肉蛋白质的含量很高；很容易被人体吸收利用。有增强体力和强身壮体的作用。脂肪和磷脂来源于老母鸡肉内；祈硗樘缎其中含有对人体生长发育有重要作用，尤其对营养不良；怕冷畏寒；月经不调和贫血；乏力虚弱等有很好的食疗作用。
2、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不要冲洗然后放入冰箱冷藏一个小时后再取出洗净，这样炖出来的肥西老母鸡会皮质柔嫩。
3、将肥西老母鸡剁成块备用。
4、洗干净的肥西老母鸡块在烧开的水中焯一下；去血水后将火关掉，在水中泡几分钟再捞出来用水冲洗干净。
5、然后将肥西老母鸡放入有姜；大蒜；料酒的沸水中焯去一遍取出备用，这二焯是为了给老母鸡提香。记住用开水焯老母鸡肉，炖汤的时候宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高；肥西老母鸡的营养与香味会充分释放出恝依在绌来；同时与水同温下锅的原料的香味也随之熬出。
6、不要用炒菜的锅来炖汤；炖鸡汤激默芡食必须是炖盅哦；现在的炖盅都是全自动的很方便。直接按下老火汤就行了。炖盅里一次要加足凉水，将肥西老母鸡块放入炖盅；也可以加入自己喜好的食材；放入三人份左右的水。待老母鸡炖熟最后才能加入西洋参；红枣；盐和味精。这款肥西老母鸡汤在夏季这种人体慵懒的季节里；特别适合需要滋补的人群。
