1、和面：烫面比较好。先用开水烫大约面粉的三分之一（用筷子搅拌，否则把爪烫熟了），其余面粉用凉水和，分多次缓缓倒入凉水，和成比较软的面团，放置于温暖处饧一会儿（大约40分钟）。
2、面团饧好后，置于案板上，揪成大小合适的剂子（比饺子剂大，比包子剂小），刷上油，两两相对合在一起，擀成薄饼。
3、烙：最好用平底不粘锅，小火。因为中间抹了油，饼受热会在中间鼓起，反过来就烙好了。烙好的饼最好用锅盖什么的盖鳝茹挝沆住，这样比较软。切饼丝可以多张卷在一起切。肉切丝，用料酒，生抽，胡椒粉，盐，湿淀粉抓匀，腌制一会儿。葱切粗丝或大块，姜切丝，蒜切大块和末（大块炒菜用，末用于出锅时），豆芽去根洗净（或卷心菜切粗丝）。锅上火，油适量，把肉滑散，出锅备用。另起锅，油适量，油七成热，入葱姜蒜爆香，下入豆芽或卷心菜丝，炒至稍微变软，加入一点生抽（提色用），盐，拌匀，放入饼丝，炒好的肉丝放饼丝上面。沿锅边溜少量水 以防止糊锅。中火大约4分钟。关火，撒入蒜末，淋上香油，撒上芫荽。拌匀，享用。
