1、首先要准备好形状规则的茄子，洗干净，最好选择粗细均匀一些的。用刀切成一块一块的，厚度大约0.5--1厘米左右。注意切第二刀时不要切断，要和制作汉堡包一样能往里面加东西。
2、用刀细细的剁一些肉馅，我个人认为手工剁的肉馅比机器绞的好吃一些，因为机器绞的肉馅发黏，绞的不碎。肉馅要选择精瘦肉，这样茄盒比较好吃。
3、下面是关键的一步调馅：将刳邦醚裁剁好的豆腐块、葱姜蒜末加入到肉馅里，再根据个人口味加入一勺料酒、半勺盐、五香面、耗油等。调料加少了没滋味，加多了会发苦串味，因此要掌握好调料剞麽苍足数量，最好不要超过5个。接下来使劲搅动肉馅，让馅料充分融合，把调料绞均匀。然后放在一边备用同时让肉馅进进“盐滋味”。
4、大约放置馅料15分钟左右，即可加到茄子里面。注意每个茄子不能夹太多肉馅，否则油一炸就掉出来。应该把茄子口沿刮干净就行了。夹好馅的茄子放在一边备用。
5、下面开始调面糊。根据茄子的多少选择面粉多少，把面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋兑上凉水搅拌均匀备用。
6、又到了关键的一步：锅内放入油加热（炉子开大火），待油面起了波纹（即油到了7成热时）可将均匀挂糊的茄子放入进行炸制，这时炉子要转为中火（以免茄子变成黑色），等茄子懈吡赜痖变成金黄色时即可控油后捞出（大约5分钟左右），注意要控制好炸制时间，时间太短肉馅会不熟，时间太长面糊会炸的发黑。
7、把茄盒放在盘子里稍稍冷却，然后即可享受这道外酥里嫩的美味菜肴了！
