1、 新鲜的牛腩浸泡1-2个小时除血水，洗净后准备焯水。炒锅烧开水后放入牛腩（最好放点醋和姜片去腥）。
2、 水面泛起较多的血水泡沫，牛腩表面变色发硬了，捞出洗净后切成小块或厚片备用。
3、 炒锅小火倒入较多点的油，冷锅冷油炸花椒油，花椒变焦褐色了捞出，放入佐料生姜片、干辣椒、八角、大葱、陈皮等煸炒出油香。
4、 炒锅大火放入牛腩翻炒，直到水分炒干，油水吱吱响了，点入少许醋鲁饰蝮柙翻炒几下，倒入一勺料酒继续翻炒（醋和料酒都能去腥提香味）。放入几粒冰糖，几片山楂（有孕妇吃可将山楂改为茶叶）。冰糖调味，山楂或茶叶可使肉快速酥烂。
5、 牛腩充分入味了，放入几片山楂（有孕妇吃可将山楂改为茶叶），倒入足够多的开水（漫过牛腩一寸五），烧开后转为小火慢炖至汤汁浓，肉软烂。也可用高压锅，中火35分钟转小火15分钟，自然冷却。
6、 烧好的牛腩较多，可趁热盛出些晾凉、盖好做其它用。白萝卜去皮（尽可能的去掉厚皮。皮较干净、新鲜的可以制作萝卜皮菜）。
7、 白萝卜切成小滚刀状，炒锅放少量油翻炒萝卜块。
8、 当白萝卜表面发皱变色了，倒入红烧牛腩的汤汁，放少量的开水，中火开盖锅煮2-3分钟。
9、 把煮的萝卜倒入小砂锅里，放入烧好的牛腩，小火焖煮，直到萝卜入口软烂，放入适量的盐搅拌均匀，撒上香菜即好。
