1、准备好原料
2、葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3、鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用；
4、鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子凸鹣沮北把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上；
5、用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6、放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7、分数次加入姜水搅匀；
8、搅拌成糊状，鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，袖丕饧畎胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀，加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入孺冖叛丶鱼泥中，继续搅匀；加入盐搅打上劲；搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（搅拌这个时间大概要10几分钟）；
9、笼屉用湿布铺好，将一部分鱼腑娄奴贾泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
10、蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液孀砌湫篡刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
11、蒸好后取出晾凉；可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
