1、一是选择主料。选择一个合适的鳙鱼鱼头，至于多大以有多少人吃为参考标准，比如2人吃的，0.5-1千克的鱼头为宜。
2、二是清理鱼头。鱼头一般就是把鱼腮清除，然后把鱼头分开，这时候可以从顶上分，也可以从鱼腮那分患束锍瓜开。一般还是前者比较好，容易装在盘子里。
3、三是腌制一会。先用适量盐，料酒，胡椒等先腌十来分钟，如果没有料酒，用白酒也可以。当然也可以根据自己胃口，喜欢辣的，提前放点辣椒也可以。
4、四是配料的制作。把辣椒，蒜，生姜等用料酒或白酒腌上，然后用油放一下，同时把水煮开。这样配料就做好了。
5、五是把把配料放到鱼头上。先将鱼头在鱼盘中放好，然后，将制好的配料也可说是汤料洒在鱼头上，尽量全覆盖。
6、六是蒸煮阶段。准备蒸锅，放入沾咎悉能适量水烧开，这个时候就可以把鱼头放在有开水的蒸锅蒸十五分钟，熟了就好就可以了。可以放些香菜葱等点缀一下。这道菜就做好了。
