1、备好食材，香椿洗干净，香椿用开水烫一下捞出
2、放凉后切碎，鸡蛋打入碗内，用筷子打散
3、把切碎的香椿放入鸡蛋液里，并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀
4、锅中倒油，开中火，油烧热后倒入蛋液， 蛋液凝固后，用锅铲划成小块，炒熟后盛出即可食用
5、香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
6、如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒蝮舟湛搁至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
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