1、1食材处理，鲤鱼处理干净，在鱼身上划切一字花刀，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，青红椒切丁，葱切段，姜切片备用。
2、2锅中倒入油，油温烧至七成热时放入鲤鱼煎炸，鱼炸至一面金黄时，把鱼翻身，煎炸至两面金黄后即可捞出备用。
3、3另起锅烧热放入少许油，放入八角煸香，再放入葱段和姜片，然后放入五花肉丁煸炒，把肉丁炒出油。
4、4肉丁煸炒好后，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入香菇丁和冬笋丁煸炒。
5、5炒匀后烹入黄酒翻炒，再烹入酱油和陈醋炒匀。
6、6炒匀后调入白糖和盐，再倒入适量的清水，水量要没过鱼。
7、7锅烧开后，放入炸好的鲤鱼，盖上锅盖小火焖制十分钟左右，再用手勺舀汤汁浇淋鱼身上再盖上锅盖焖制。
8、8小火焖至五十分钟后，撒入少许鸡精调味再焖制十分钟即可出锅。
9、9鱼出锅后，捞出鱼汤汁中葱姜和八角，大火烧开煮鱼汤汁，倒入青红椒丁炒匀。
10、10把烧好的鱼汤汁和配料浇淋在鱼身上即可~干烧鲤鱼完成啦
11、11成品
