1、选果：果大，肉厚，果壳薄厚适中，含糖量较高、龙眼要充分成熟并及时采摘。品相完整，无破皮，无病虫害。
2、剪梗浸洗：使用平口小剪刀从果梗基部剪齐，这个过程注意不要损伤果皮。剪梗后的龙眼浸入水中5-10分钟，这一步的目的是为了洗去龙眼果壳表面泥沙，叶片，并使果壳松软，便于后续烘干。
3、摇沙擦皮：将浸水后的龙眼沥干，装进特制的摇笼加细沙摇揉，这一步是为了让龙眼的表壳更加光滑，经过摇沙后的龙眼易烘干，果肉均匀，色泽美观。
4、烘干：龙眼烘干需要分2次进行，即初焙和复焙，初焙：将龙眼均匀的摊放到推车上，初始温俣觊鄄幼度设定为55℃，烘干时间为8个小时，初焙完成后的成品外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带有油光，有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁呈淡白色。复焙：经过初焙烘干后的龙眼干果肉内部水分减少，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次进行烘焙。温度设定为65℃，烘干时间约为12小时，复焙后的龙眼干剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
