1、将牛奶倒入一个大锅。
2、将牛奶加热到83摄氏度。将烹饪用温度计插入锅中，夹在锅壁，时刻测量牛奶温度。如果没有温度计，那就等到牛奶进入即将沸腾的状态，这时候的温度就是83摄氏度。
3、拌入5汤匙（75毫升）柠檬汁。如果没有柠檬汁，也可以用白醋代替，成品的味道几乎没有差别。这个食谱也会做出意大利乳清干酪。如果你想吃干酪，那么白醋会是更好的选择。
4、熄火并静置20分钟。用合适的盖子盖着大锅。把锅子从火炉转移到其它不受干扰的地方，静置20分钟。
5、将乳清和凝乳倒入一个铺了粗棉布和滤网的碗里。把一个滤网放在碗上，在滤网里铺一块粗棉布。用汤匙或长柄勺将凝乳舀到滤网。将剩下的液体倒入一个大水罐或玻璃罐，放入冰箱冷藏。
6、从凝乳中彻底分离乳清。最好把碗放进冰箱。乳清要至少2小时才会流完出来，别让它在这期间变质。
7、用脱水机（如有）处理乳清。将水罐和碗里的乳清倒入脱水机附带的托盘中。每个托盘大概装240毫升。根据脱水机的指示处理乳清。每个品牌的具体指示都不一样，不过大部分需要在58摄氏度下运行12小时。
8、如果没有脱水机，那就用手处理乳清。将所有乳清倒入一个锅。用中高火煮至沸腾，然后转小火，维持稳定的沸腾状态。煮至浓稠和结块，然后均匀地倒在铺了烤盘纸或磴烫卫耄蜡纸的烤盘上，让它慢慢冷却。[11]将乳清掰成小块，让它风干约24小时。
9、将脱水后的乳清搅拌成粉。你可以用搅拌器或食品加工机搅拌，也可以用干净的咖啡研磨机（如有）。如果自己手动处理的乳清打磨后摸起来还有点湿，需要再次将它们均匀地铺开来，风干24小时，然后再次打磨成粉。
10、用有盖的容器装乳清蛋白粉。最好使用玻璃罐。之后可以用乳清蛋白粉制作蛋白奶昔、杯子蛋糕、面包等。
