1、海带中含有一定的蛋白质碳水化合物、维生素和胡萝卜素。海带最大的特点是含有丰富的钙(12克/1千克)和铁(1.5克/1千克)。此外，海带含有极为丰富的碘及其他矿物质。把海带作为碱性食物，可有效调节血液的酸碱度。
2、海带中含有大量不溶于水的褐藻胶，褐藻胶具有降低体内胆固醇和预防脂肪肝的作用。有消除和抑制脂肪生成作用，有提高免疫力，辅助抑制肿瘤的作用，还可以促进体内的放射性物质的排出。
3、褐藻胶属大分子水溶胶，不能被消化吸收，进入肠道后有促进肠道蠕动，增加粪便量，起到预防便秘的功能。海带中大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调节肠胃，促进胆固醇的排泄。
4、海带中含有的海带多糖，能够有效降低人体血液中胆固醇、甘油三酯的浓度。同时，海带多滇筲贞珍糖还具有抗凝血的作用，可防止血管内血栓的形成。医学专家还发现，缺钙是发生高血压的重要原因，而海带富含钙质，对防治高血压无疑大有神益。此外，海带还有通便利尿、美发、御寒等功效。
5、由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质砷 ，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一怎剑词阶两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不能立即饮茶，也不要立刻吃酸涩的水果。
