1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；姜洗净切片、蒜(3头，略拍即可，不必切)、葱洗净切段，留备用。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入干净的大盆中，撒一点盐，留备用。
3、在干净的炒锅中加适量的的油，油热后，放入三大匙豆瓣，爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、炒出味后，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，5分钟左右即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5、在锅中，放入35克油，待油热后。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
