1、竹笋干提前两天浸泡，期间每天换两次水，防止酸水变质竹笋干。把头发洗两天，放在盘子里备用。
2、将猪肉切成麻将块大小，洗净，放入冷水锅中，加入洋葱、姜、胡椒、料酒，用大火煮约2分钟，撇去泡沫。
3、将去血水的五花肉捞出，过冷水，清洗干净，装盘备用。
4、起锅烧油，倒入五花肉，一定要小火，煸至微黄便可，时间不要太长，要不炖的时候肉不容易熟。
5、倒入干改纛跺多竹笋，翻炒片刻。加入生抽和老抽，翻炒均匀。倒入开水。不超过两厘米的配料。一定要烧开水，否则冷开水的肉很容易劈柴。加入洋葱、姜、冰糖、胡椒、八角茴香、干胡椒，大火煮开，转小火，炖40分钟。
6、用竹笋炖五花肉干时，将鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，高热煮至低热，煮3分钟，关火闷2分狙拄干喔钟，取出冷水。旧牌脱壳机剥皮后放入碗中备用。
7、笋干五花肉炖40分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮20分钟，大火收汁，根据自己口味加入适量盐，翻拌均匀，关火装盘就可以开动了。
8、盛了满满一盘，跟老公大快朵颐，最后就剩这一点。
