1、市场买来的新鲜红杉鱼（或者冰鲜的红杉鱼骈禄笫杳解冻）除去内脏，刮去鱼鳞，处理好洗干净用纸巾吸干表面水份，在两面撒一点点细盐，放置一边香葱香菜芹菜的杆部分切段，其他切碎小米辣，姜，蒜瓣都切碎
2、香菇洗一下，用冷水泡发，然后切成香菇末
3、调一碗酱汁（一条红杉鱼的量，勺是普通的小汤匙）：蚝油1勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，陈醋2勺，料酒1勺，加3勺泡香菇的水，搅拌均匀，不用加盐了
4、不粘锅热油，把葱段香菜段芹菜段放进去，把红杉鱼放下去煎，中小火，先不要翻动～
5、一面煎定型后，再翻另一面煎（我这锅用四年了，现在有点粘，所以鱼皮不完整）。同时放入香菇末、蒜末、姜末、小米辣，还可以放一点花椒～这里之所以在煎鱼的第二面时才放这些配料末而不是一开始就放呢，是因为如果在煎第一面时就放，到后面就过于焦了。
6、第二面也煎的差不多了，就倒入酱汁，盖上锅盖，转大一点的火焖～焖的酱汁不多时，撒入香菜葱叶～
7、起锅装碟～美味即成～
8、肉质也算鲜嫩，粘着酱汁，很香～
9、我自己一人就吃了一条
10、最后用酱汁还拌了一碗饭～
