1、鱼头洗净剁成小长块状，用盐，料酒拌匀，保鲜膜封口，冷藏腌半小时到一小时；
2、腐竹香菇提前泡发，洗净滤干水，腐竹切成段，香菇对半切开。洋葱切成小块，青红辣椒切成菱形，香葱切段，姜切片，蒜子剥皮整颗不用切。
3、将适量的蚝油，豉油，糖，盐，淀粉，加入少许水调半碗的酱汁；
4、腌好的鱼头用厨房纸吸干水分，撒上几大勺的玉米淀粉拌匀。锅烧邪昶略卦热，放几大勺的油，中火烧到九成热，将鱼头分批放锅里将两面煎到焦黄色，火要大点，这样能快速的炸至表面金黄，里面还能保持鲜嫩的口感。煎好的鱼头放在漏勺过滤油；
5、腌好的鱼头用厨房纸吸干水分，撒上几大勺的玉米淀粉拌匀。锅烧邪昶略卦热，放几大勺的油，中火烧到九成热，将鱼头分批放锅里将两面煎到焦黄色，火要大点，这样能快速的炸至表面金黄，里面还能保持鲜嫩的口感。煎好的鱼头放在漏勺过滤油。
6、锅里的余如果不够可以再续点植物油，烧至七成热，倒进葱白段，姜片，蒜粒爆香，再倒入香菇继续炒出香味；
7、依次放煎好的鱼头块，腐竹，沿锅边喷少许料酒，，用铲轻轻的将所有的材料翻两下，这时将之前调好的调料汁倒入，然后轻推两下，快速转入预热好的铸铁锅，盖盖转中小火两分钟，关火；
8、盖盖焖两分钟，上桌前撒上青红椒和香菜修饰下就可以上桌了。
