1、猪肉洗净切成肉馅，放入容器，加入葱花，姜末，加入1勺料酒，蚝油，生抽。
2、一个方向搅拌均匀，备用
3、茄子洗净切连刀片。就是切一刀不断一刀断，厚度为3mm一半，这样每一片打开两半中间连接方便夹肉
4、肉馅儿夹进茄夹中，不要太贪心把肉馅夹的太厚，和茄子的厚度差不多就可以了，这样比较好熟
5、碗中打散一个鸡蛋，加入面粉，清水，泡打粉搅拌均匀，面糊完成
6、每片茄子的两面蘸上少许面粉
7、把茄盒放入面糊中，让茄盒表面裹均匀面糊
8、锅中放油烧至6成热，下入茄盒，小火炸至金黄色后控油捞出，稍微放凉；在重新加热飒蛏擢墟油，下入茄盒，中大火炸至焦黄酥脆，控油捞出即可
9、酥炸茄盒成品图
