1、尽量选择干松的蘑菇。蘑菇越干越好，因为有一些不法商贩会往蘑菇里面注水，以增加重量。所以，要面干一些的蘑菇，还能保存的时间更长一些。
2、选择朵大根小的。在购买蘑菇时，要挑选朵大一些、根小的，这样的蘑菇吃起来比较有肉感，另外，如果蘑菇根很长，一定要让商家把蘑菇根部使劲削去，既能减少蘑菇的重量，也能增强口感。
3、观看蘑菇的外表。在购买蘑菇时，要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整才好，不能太碎了。此外还要看好菌盖，不能完全打开。
4、闻闻气味。蘑菇要选择新鲜的，可以通过闻味道来辨别，好的蘑菇应该有种清香味，闻起来没有发酸的味道才行。注意有的商贩会用一些药水遮盖蘑菇的异味，应该仔细的闻一闻，是否有刺鼻的味道。
5、注意保存。新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不能太长。在常温下只能保存1周左右，要想在家储存时间长一些，买回来后可以摊放在纸上，放在阴凉处晾干。
