1、架炒锅，开火，加热，葵花籽油在炒锅底部有手掌心大小即可，加热，撒入虾皮，虾皮用3个指头捏2次，下锅翻炒至金黄色虾皮过油后味道就会完全散发出来，出锅品尝的时候仍然是脆的，虾皮属于热性的，如果此时你有上火症状，那虾皮数量一定要少，平时也不用多放，放多了反而过犹不及，说白了虾皮的作用等同于提味儿
2、待虾皮成金黄色后加入1000ml水，撕取2-3次紫菜，淹没在水中，大火煮紫菜这个时候放是有讲究的，因为各地紫菜品质不同，很多地方的紫菜很难煮，出锅后仍然很硬，所以我们暂且让紫菜跟着水一起沸腾，因为紫菜性寒，如果女生，生理期，要尽量少放紫菜，适当多放虾皮
3、待紫菜虾皮水煮沸后，沿锅边卧一个土鸡蛋进去，此时要适当把火调低，以防火太大把蛋清和蛋黄煮开，那样就不是完整的荷包蛋了；这里介绍一个选土鸡蛋的办法，打一个蛋放进碗里，不是看蛋黄是否黄，而是看蛋清部分有没有明显的分界线，靠近蛋黄部分是浓稠的蛋清，远离蛋黄的地方是稀薄的蛋清，这就是土鸡蛋，因为母鸡只有走路锻炼多了，蛋清才会分层，蛋黄变黄是可以用技术手段达到的，但是蛋清分层是人力无法低成本达到的
4、等到汤沸腾起来后，放入挂面，其实个人比较喜欢湿面，因为挂面为了保存多少都会有添加剂的，这时候可以开大火了，因为荷包蛋基本上已经成型了，只有蛋黄是需要时间来煮熟的，煮2-3分钟，看个人喜好决定面的软硬如果你喜欢吃糖心蛋（虽然我不鼓励，因为糖心蛋口感虽然绵软中还是有很多病菌没有被杀死，而且蛋的营养不能95%发挥出来，营养物质最容易被人体吸收的首先是水煮蛋，之后才是接下来的蛋花和煎蛋）如果你为了杜绝挂面中多余的糊状面粉，那你可以在另外的灶台上另外煮一锅水，先把挂面煮个5分熟，然后再捞进紫菜虾皮汤内，这样汤不容易有面粉的味道
5、等到面在大火中煮到9分熟的时候，将另一个鸡蛋在海碗（等下你会用这个碗吃饭）里迅速打散，当然你可以用打蛋器，但以本人尚简的风格，是不会把简单事情复杂化的，如果你喜欢蛋花碎一些，可加入5-8ml水，本人喜欢老的熟的，所以直接以最低流速最小流量将蛋液倒进沸腾的锅中。这里要提醒大家，蛋液一定要在最后一刻打开，要知道任何食物暴露在空气中的时候都会慢慢氧化，所以我们要让食材氧化的过程发生在身体里，而不是空气中，这样有利于体内自由基的消除
6、同时，迅速将香油倒进盛放过蛋液的海碗中，此时锅内也基本有沸腾的迹象了，就可以起锅了，起锅马上倒进调好料的海碗中，海碗内剩余的蛋液也会在沸腾的汤中变熟了，既不浪费时间洗碗，也不浪费蛋液香油纯提味儿的，当然还是那句话点到为止越少越好，这里之所以放一个荷包蛋和一个蛋花，是为了把所有的情况都说到，荷包蛋是为了营养，蛋花是为了让汤粘稠起来，卖相更好更有食欲，当然这还是要看个人喜好
