1、饭店使用循环油，很不安全，不如自己做，喜欢的请收藏一下！做给家人吃哦！首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的....将鱼头、鱼尾切下
2、去脊骨
3、将脊骨切成小段
4、将鱼头从当中劈开
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
6、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
7、鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头
8、备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
9、绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
10、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小张虢咆噘时把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了盛上一半的干辣椒跟花椒待用然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下倒入水煮开，放点盐放入鱼骨头，煮10分钟盛入刚才放豆芽的容器里然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。盛入刚才的容器把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面烧油，看到冒泡就行了浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
