1、老姜洗净、拍破，大蒜剥好，小米椒去柄，备用。
2、大葱洗净切成段，芹菜洗净切段，豆腐切条备用。少许姜蒜剁成碎末备用。
3、收拾干净鱼，放盆里，加入剁碎的姜蒜、适量豆粉、适量食盐、适量黄酒拌匀腌一刻钟左右。
4、在铁锅里倒入4两左右菜油（做鱼菜油一定要多哈），大火烧至菜油冒青烟，加入老姜，干花椒，郫县豆瓣，开始炒料。
5、接着把小米椒和冰糖放入锅中（冰糖润燥，不上火犬匮渝扮）待冰糖溶化，然后换大锅（蝶姐嫌铁锅容量比较小，换成大蒸锅。一定要用容积大的锅哦）。加入适量冷水或者熬好的高汤，倒入黄酒，将适量食盐、大葱和青花椒放入锅中。大火烧开。
6、烧开后把鱼头和鱼咛杠颜狈鳔放入锅中熬20分钟左右（稍微熬久点汤更香），然后将豆腐和鱼排、鱼肋一块儿放入锅中，煮8分钟左右（时间长点豆腐才入味哈）。
7、接着把鱼片放入锅中，待鱼片断红，撒上芹菜，关譬挝钣苈火。豆腐鱼就做好啦，很简单吧。（鱼肉吃完后，可以在锅里涮肉片，煮蔬菜哦，很好吃的。）
